Il s’en passe des choses entre la France et l’Amérique Latine !



Cuisines latinoaméricaines : le Ceviche

Alondra Ramírez et Zilah de Jesus consacrent leur deuxième
chronique/recette au Ceviche, l’un des plats le plus emblématiques du
Pérou qui l’a déclaré en 2004, patrimoine culturel du pays.

7 janvier 2010, par Alondra Ramírez, Zilah de Jesus

C’est l’un des plats le plus emblématiques du Pérou. En 2004 il a
été déclaré patrimoine culturel de la nation et, en 2008, le 28
juin a été officiellement proclamé Jour National du Ceviche.
Servi notamment dans les nombreuses « cevicherí­as », ce plat adulé
par les péruviens connaît depuis peu en France un succès
grandissant aussi bien auprès des amateurs de cuisine que dans les
milieux de la gastronomie. Savoureux et subtil, il est fait
traditionnellement de poisson macéré dans du jus de citron vert et
assaisonné avec du piment, de la coriandre et des oignons.

En regardant de plus près la cuisine de l’ensemble de l’Amérique
latine, nous apprenons que le ceviche est présent depuis les côtes
du sud du Chili, jusqu’aux côtes mexicaines, en passant par le
Costa Rica, le Panama, le Venezuela, l’Équateur, la Colombie et la
Bolivie. Chaque pays ou région prépare ce plat avec ses
singularités. Les poissons utilisés sont différents, ils sont
découpés en petits ou plus grands morceaux, l’oignon peut être
rouge ou pas, avoir de la coriandre ou pas, du persil ou pas, du
citron vert ou du citron jaune, et parfois même de l’avocat, du
céleri, de la tomate...

Un pur produit du métissage

Plusieurs hypothèses existent sur l’origine du mot, mais un certain
consensus peut être trouvé quant à la naissance du Ceviche. Voici
quelques 500 ans, les espagnols arrivés sur le continent ont apporté
avec eux les agrumes sur le continent. Le citron aurait été alors
ajouté à un plat inca déjà existant fait à base de poisson
macéré avec un fruit autochtone et des algues.

L’orthographe du mot mérite que l’on s’arrête au moins pour
mentionner la « coexistence pacifique  » de quatre versions
différentes : ceviche, sebiche, cebiche, seviche, toutes
acceptées comme correctes. D’autant plus que elles abondent aussi les
explications autour de l’origine du mot qui selon les uns serait arabe
et selon les autres latin ou même...anglais !

Quoiqu’il en soit nous saluons son succès en vous proposant la
recette version péruvienne, facilement réalisable en France !

Bon appétit !

- Télécharger - et préparer !- la recette du Ceviche


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