Cuisines latinoaméricaines

Impressionnée par une image venue d’Afrique du Sud, Alondra Ramírez, l’une de nos chroniqueuses gastronomiques a saisi la balle au bond et n’a pas attendu les arrêts de jeu pour pondre une sympathique chronique sur le maté.
C’est assez touchant de voir sur les écrans du mondial des images furtives de certains membres de l’équipe uruguayenne boire ce breuvage autochtone, le « maté » (Ilex paraguariensis). Cette herbe aux propriétés semblables au thé et au café -stimulants et (...)

Auteures d’un livre sur la cuisine mexicaine, nos cuisinières francolatinas ne nous n’avaient pas encore proposé une recette issue de cette gastronomie qui, contrairement aux idées reçues, n’est pas toujours piquante. Avec ces "carnitas", c’est chose faite.
Il était temps que nous abordions la cuisine du Mexique. Nous reviendrons certainement souvent vers elle dans le futur car elle est à la fois la plus authentique d’Amérique latine et celle dont l’influence va bien au-delà des (...)

La racine de manioc était connue comme aliment dans le continent américain longtemps avant l’arrivée des européens. Tandis que leur ouvrage consacré aux "Cuisines du Mexique" arrive dans les librairies, Alondra et Zilah nous initient à cette plante originaire d’Amazonie.
« Bien évidemment et à l’instar de bien d’autres produits qui nous viennnet de loin, le manioc est l’objet de quelques légendes indigènes. La plus célèbre d’entre elles nous vient du peuple Tupi.
Il y a longtemps, un (...)

Alondra Ramírez et Zilah de Jesus consacrent leur deuxième chronique/recette au Ceviche, l’un des plats le plus emblématiques du Pérou qui l’a déclaré en 2004, patrimoine culturel du pays.
C’est l’un des plats le plus emblématiques du Pérou. En 2004 il a été déclaré patrimoine culturel de la nation et, en 2008, le 28 juin a été officiellement proclamé Jour National du Ceviche. Servi notamment dans les nombreuses « cevicherí­as », ce plat adulé par les péruviens connaît depuis peu en (...)

C’est un vrai cadeau que nous feront régulièrement dans La Francolatina, Alondra Ramírez et Zilah de Jesus, deux latinoaméricaines passionnées de cuisine qui chaque semaine nous proposeront une chronique et une des...2000 recettes de leur savoureuse collection. Nous leur donnons la plus chaleureuse et gourmande des bienvenues.
"La nature est certes au départ, mais à l’arrivée, rien est possible sans la médiation d’une imposante culture où se mélangent sagesses ancestrales, sapiences (...)

Noël oblige. Pour donner le coup d’envoi à cette savoureuse rubrique, Alondra et Zilah vous proposent la recette du « Bizcocho negro » ou « Gâteau noir de Colombie », un mets qui, assurent-elles, "se marie formidablement bien avec le foie gras".
Le premier trésor que nous avons découvert avec Zilah, lors de notre magnifique plongée dans la cuisine populaire d’Amérique latine est : la variété de pains de Noël !
Ces pains d’épices, avec leurs délicats arômes sucrés qui surgissent (...)